Магнитные поля и вихревые потоки от них были подробно описаны ещё в начале XX века, а сегодня технологию активно используют в современной бытовой технике, например в индукционных плитах: тепло поступает только на посуду.
Расскажем, как работает индукционная плита, какие плюсы и минусы этой технологии и как выбрать посуду для готовки.
Что такое индукционная плита
Индукционные модели плит и варочных панелей — разновидность электроплиты, в которой применяется электромагнитный способ передачи тепла. В обычных газовых моделях тепло идёт от пламени, в электрических — от нагревательного элемента. В индукционных моделях тепло образуется прямо в посуде.
Работает это так. В центре конфорки находится индукционная катушка с обмоткой из меди — она скрыта под стеклянной панелью. При включении на неё поступает ток, одновременно с этим возникает магнитное поле с высокой частотой. Под его воздействием в металле посуды, которую поставили на конфорку, образуются вихревые потоки тока — они запускают движение электронов. В результате такого процесса выделяется много тепла, но поверхность плиты или варочной панели остаётся холодной и нагревается только от дна посуды во время готовки.
Вихревые токи Фуко, которые появляются под действием магнитного поля, в большинстве приборов считаются паразитными — тепло от них специально выводят с помощью тонких металлических пластин. Однако технология широко применяется в промышленности для получения чистых сплавов, для пайки металла и в быту — для приготовления еды.
Индукционная плита. Фото: freepik / Freepik
Разновидности индукционных плит
Уникальных видов индукционных плит нет: такую бытовую технику можно разделить по внешнему виду и функциональным особенностям. В первую очередь все модели можно выделить в две большие группы: независимые плиты и варочные панели. Первый вариант может быть с духовкой и без неё.
Поверхность индукционных плит выполнена из жаропрочного стекла, чаще — из стеклокерамики. Это прочный и долговечный материал, но чувствительный к механическим повреждениям. В зависимости от модели на плите или панели может быть от одной до шести конфорок разной формы. Обычно это круг, но встречаются модели с ромбами и полукругами.
Также на нижней части плиты находится панель управления. В большинстве современных моделей она представлена сенсорным экраном с небольшим количеством кнопок, в бюджетных версиях возможно механическое управление.
Требования к подключению
Для работы устройства требуется сеть 220 В. Индукционную плиту рекомендуется подключать только в силовую розетку (в многоквартирных домах такая предусмотрена на кухне), используя медный кабель с сечением от 6 мм. В своём доме такую розетку важно вывести на отдельный автомат в щитке.
Произвести установку плиты можно самостоятельно — в сопроводительной документации всегда есть подробная инструкция. Сложнее монтировать варочные панели: требуется вырезать отверстие на поверхности столешницы кухонного гарнитура, обрабатывать стык герметиком.
Какую посуду выбрать для индукционной плиты
Готовить еду на индукционной плите можно только в специальной посуде, например из чугуна и стали. Проверить, подойдёт ли конкретная сковородка или кастрюля для готовки, можно и в домашних условиях. Если магнит прилипает ко дну ёмкости, её можно использовать.
Алюминиевые, медные и керамические модели без металлических вставок работать с индукционными плитами не будут — в них не образуется магнитное поле. Однако не стоит выкидывать такую посуду — достаточно установить специальный адаптер из ферромагнитного металла на дно: его можно найти в хозяйственном магазине.
При покупке новой посуды стоит обращать внимание на модели с плоским и толстым металлическим дном. Как правило, на упаковке всегда есть слово induction или рисунок в форме спирали.
Плюсы и минусы
Если в квартиру проведён газ, то экономичнее покупать только газовую плиту или панель. В выборе между классической и индукционной плитой второй вариант лучше по нескольким причинам:
- Поверхность не нагревается — нет риска травмы при готовке, а на кухне будет не так душно.
- Можно точнее регулировать температурный режим — при выключении конфорке не нужно время, чтобы остыть.
- В индукционных плитах посуда начинает нагреваться моментально, время для нагрева конфорки не требуется.
Индукционные плиты в среднем экономичнее других вариантов на 20–30%. А ещё такие модели существенно безопаснее, если в доме есть маленькие дети и животные.
Однако есть и недостатки:
- При работе присутствует небольшое гудение: чем легче посуда, тем громче будет шум.
- Для готовки требуется специальная посуда с широким дном: если конфорку закрыть на площадь менее 60%, она не включится.
- Стеклянная поверхность плиты хрупкая, царапины могут появиться даже при чистке жёсткой губкой или абразивным средством.
Несмотря на то что индукционную плиту нужно мыть осторожно, она значительно меньше пачкается. Во время готовки не происходит нагрева рабочей поверхности, поэтому брызги и убежавшее молоко не пригорят.
Опасна ли индукционная плита
Если устройство правильно установлено, а при готовке соблюдаются правила безопасности, индукционная плита не вредна для здоровья человека. Чтобы максимально обезопасить себя, лучше покупать модель с функцией автоматического отключения — конфорки выключатся сами, если на них ничего не стоит.
Магнитное поле, которое создаётся во время работы, практически не влияет на организм. Но есть исключение — людям с установленным кардиостимулятором покупать индукционную плиту или варочную панель такого типа не стоит. На расстоянии до 60 см она может воздействовать на стимулятор, приводя к нарушению его работы.
Коротко о главном
На индукционной плите во время готовки нагревается только посуда, а не рабочая поверхность. Такая особенность связана с вихревыми токами, которые образуются в металлическом дне ёмкости при воздействии магнитного тока. Индукционные модели безопаснее и экономичнее привычных электроплит.
Однако к ним нужно привыкнуть — нагрев происходит мгновенно и заканчивается после выключения конфорки. А ещё придётся обновить посуду или купить специальный адаптер: в посуде с толстым металлическим дном готовить не получится.
Фото на обложке: maniacvector / Freepik
