Всё прозрачно! Какую стеклянную кастрюлю выбрать и как ею пользоваться

Представьте себе кастрюлю, с которой не надо снимать крышку, чтобы узнать, закипело ли содержимое. Она элегантная, визуально хрупкая и утончённая, а в деле надёжная и удобная. Все эти, казалось бы, противоречивые качества объединяют в себе прозрачные кастрюли из стекла. Расскажем, какими они бывают и как им удаётся привнести эстетики в привычный кухонный утилитаризм.

Стеклянная кастрюля — это всегда про эстетику. Даже самые простые, традиционной формы ёмкости смотрятся элегантно и утончённо. Такую посуду легко представить за красиво накрытым столом — она как будто возвращает в прошлое, когда традиции сервировки были особенно развиты. Ещё более выразительны кастрюли с рифлёными стенками, из окрашенного стекла, с контрастными ручками и другими дизайнерскими фишками.

И всё-таки сегодня к посуде больше утилитарных требований — от неё хотят надёжности, удобства, безопасности, экологичности. Стеклянные кастрюли отвечают и этим ожиданиям. Главное — не ошибиться при выборе и взять изделие с учётом того, где и для чего вы будете его использовать.

На прямой огонь можно ставить только жаропрочные варианты с толстыми стенками и дном — их изготавливают из специального стекла с добавками (например, оксида бора), которые повышают прочность и устойчивость материала. На такой посуде обычно стоит значок в виде печки, газовой конфорки или маркировка heat resistant glass.

Для электрической варочной панели тоже подойдёт такая кастрюля, но в этом случае меньше требований к толщине её дна и стенок — можно взять тонкостенный вариант, который мало весит и быстрее нагревается.

Важно, чтобы форма и диаметр дна ёмкости соответствовали размеру конфорки и при приготовлении не образовывались «холодные зоны». Стекло не умеет так же хорошо распределять тепло, как нержавеющая сталь или чугун: в такой кастрюле горячо только там, где греется.

Для индукционных плит стеклянные модели не подойдут из-за отсутствия магнитных свойств, но можно использовать вместе с ними специальный ферромагнитный адаптер. В этом случае важно, чтобы дно ёмкости было идеально ровным, иначе прилегание к диску будет неполным и качество готовки снизится.

Для запекания и тушения в духовке используются кастрюли только из жаропрочного стекла — они выдерживают температуру до 300 градусов. Форма не имеет значения, поскольку в духовом шкафу тепло распределяется равномерно.

В СВЧ-печь можно поставить ёмкость даже из обычного нетермостойкого стекла. Большинство жаропрочных кастрюль для духового шкафа и плиты тоже подойдут. Главное, чтобы на изделии стоял значок в виде волн или маркировка microwave safe.

В микроволновой печи нельзя использовать ёмкости с металлизированным декором, ручками из стали, с тонкими стенками, которые предназначены исключительно для электрических варочных поверхностей.

Стеклянная кастрюля — нечастый «гость» на кухне. Многие банально опасаются её разбить, она кажется ненадёжной. Действительно, в прочности такая ёмкость уступает чугунным или металлическим аналогам, но по ряду параметров — как минимум по эстетике и цене — превосходит и их, и других «конкурентов».

Помимо материала изготовления и предназначения стеклянной кастрюли, надо учитывать и другие параметры:

1. Толщина стекла (оптимально от 3–5 мм). Толстодонные и толстостенные кастрюли прочнее, лучше держат тепло и приспособлены к сильному нагреванию.
2. Размер. Зависит от того, что вы планируете готовить. Для бульонов, супов и компота берите ёмкость на 4–8 литров. Для гарниров, каш хватит двух-, трёхлитровой кастрюли. Чтобы подогреть молоко или сварить соус, достаточно объёма в 1–1,5 литра.
3. Форма. Для плиты не рекомендуется брать квадратные и прямоугольные кастрюли: выступающие за пределы конфорки части будут плохо прогреваться. Лучше взять классическую круглую или овальную.
4. Ручки. Они могут быть из стекла и нагреваться так же, как и сама кастрюля, или металлическими и силиконовыми и защищать руки от ожогов — такую ёмкость легко снять с огня без ухватов.
5. Качество стекла. Оно должно быть ровным, без вкраплений пузырьков воздуха и других дефектов.

Стеклянная кастрюля довольно удобная и имеет много плюсов, но первое время готовить в ней может быть непривычно. Чтобы быстрее адаптироваться и не разочароваться в приобретении, надо пользоваться такой посудой правильно:

• Для перемешивания содержимого используйте столовые приборы из пластика, дерева или силикона.
• Вытирайте кастрюлю насухо всякий раз, когда ставите её на плиту.
• При появлении даже незначительных трещин посуду лучше утилизировать: в ней нельзя готовить.
• Откажитесь от абразивных моющих средств: стекло легко поцарапать. 
• Не подвергайте стеклянные ёмкости резким температурным колебаниям. Ставьте на плиту и в холодильник кастрюлю комнатной температуры и не мойте холодной водой, пока не остынет: может треснуть. По этой же причине форма ставится в слегка разогретый духовой шкаф, и во время готовки в неё нельзя доливать холодную воду и класть замороженные продукты.
• Не игнорируйте рекомендации производителя — кастрюля для газовой плиты не всегда подходит для запекания в микроволновой печи.
• Мелкие царапины на поверхности не влияют на функциональность, и их можно уменьшить с помощью специальных полиролей для стекла.