Как правильно хранить специи, приправы и крупы: подробный гайд

Без круп, специй и приправ не обходится ни одна кухня. Чтобы в вашем доме всегда был вкусный и свежий гарнир, а блюда аппетитно пахли пряностями, надо позаботиться о правильном их хранении — немного системы и безошибочно подобранные ёмкости позволят специям не растерять свой аромат и защитят крупы от влаги и паразитов.

Из-за несоблюдения правил хранения специи, приправы и крупы могут испортиться или потерять часть своих свойств: например, лишатся аромата, ради которого в блюдо добавляются пряности. Во многом понятие комфорта для них совпадает:

1. Нельзя держать сыпучие продукты рядом с плитой и отоплением — они пропадут. Подходящая температура хранения для круп составляет +18–25 градусов, для специй — до +20.
2. Не ставьте баночки около мойки. Из-за повышенной влажности приправы могут слипнуться, а в крупе заведутся жучки и образуется плесень. Оптимально, если этот показатель не превышает 60%. 
3. Чтобы уберечь ёмкости от попадания влаги и смешивания содержимого, предусмотрите для каждой отдельную деревянную ложку.
4. Используйте герметичные стеклянные, деревянные или керамические баночки, но не пластиковый пакет, в котором почти наверняка специи и крупы со временем приобретут неприятный затхлый запах.
5. Исключите попадание солнца — храните всё в непрозрачных контейнерах, вдали от ультрафиолетовых лучей или за закрытыми дверцами шкафа.

Специя, приправа и пряность — не одно и то же. Их роли перекликаются, но разница всё же есть:

• Специи — это соль, сахар, уксус и другие вещества, которые меняют вкус блюд: делают его солёным, острым и т. д.
• Пряности — корни, плоды, семена растений, например гвоздика или лавровый лист, придают еде аромат, только оттеняют вкус, но кардинально его не изменяют.
• Приправа — смесь пряностей в определённых пропорциях, иногда с добавлением кусочков овощей и фруктов.

Несмотря на различия, условия хранения этих продуктов примерно одинаковые. Помимо общих рекомендаций, надо соблюдать несколько правил:

• Не сыпать специи и приправы прямо из ёмкости на готовящееся блюдо: пар — это лишняя влага, и он легко проникает в банку.
• По возможности молоть пряности непосредственно перед использованием с помощью ручной или электрической молотилки. В цельном виде они дольше сохраняются и более ароматные.
• Всегда плотно закрывать крышку, чтобы сберечь аромат.
• Следить за сроком годности. Пряности и специи хранятся довольно долго — большинство до двух лет, а некоторые, например палочки корицы и перец горошком, — до четырёх. И даже по истечении этого времени не возбраняется их использовать, но будьте готовы к тому, что вкус и запах станут менее интенсивными и узнаваемыми.
• Каждые 3–4 месяца проверять приправы на качество. Если цвет изменился, а в аромате присутствуют неприятные нотки, специю надо выбросить не пробуя — она испорчена.
• Если собираетесь держать приправу в магазинном пакетике, после вскрытия подогните несколько раз его края и зафиксируйте прищепкой, скрепкой или зажимом.
• Не ставьте специи в холодильник. При низких температурах хорошо чувствует себя только паприка, чили и красный перец. 

Помимо температуры и влажности, крупы чувствительны к запахам. Не стоит держать рис или пшено в ёмкости из-под пряности — они впитают её аромат.

Нельзя насыпать в контейнер новую крупу, пока не закончилась старая. Прежде чем заново наполнить банку, её надо помыть и высушить.

Чтобы контролировать сроки годности, ёмкость можно подписывать, используя стикеры и многоразовые наклейки — с них легко стереть надпись и заполнить повторно.

Кроме того, не забывайте регулярно проверять крупы на насекомых, чтобы вовремя обнаружить колонию и не дать ей распространиться на другие сыпучие.

Контейнеры для круп и специй бывают разного размера, формы, дизайна, но у всех достаточно широкое горлышко, чтобы было удобно зачерпнуть ложкой или высыпать.

Керамические и фарфоровые

Керамика и фарфор — две разновидности материала из обожжённой глины. Банки из них наиболее разнообразны по дизайну — их легко подобрать под любой стиль: от рустика и классики до минимализма, прованса и лофта. Причём это может быть действительно уникальная «штучная» работа с ручной росписью.

Деревянные

Дерево — экологичный материал, который точно не выделит чего-то вредного в крупу и приправы. Кроме того, такая ёмкость не разобьётся при падении и смотрится очень эстетично, особенно на кухне в стиле прованс, кантри, сканди или лофт. Но дерево склонно впитывать запахи и обладает более пористой структурой, поэтому его сложнее промыть.

Стеклянные

Стеклянные ёмкости хорошо вписываются в большинство современных стилей, смотрятся легко и минималистично. Они прозрачные — можно видеть, что насыпано, и не путаться в банках. Но хранить такую тару открыто на солнечной кухне не получится — продукты могут испортиться.

Металлические

Металлические контейнеры больше подходят для приправ и специй — крупам они могут придавать лёгкий запах железа. При выборе надо обратить внимание на качество металла — тонкий довольно быстро деформируется, и тара потеряет свой вид. Кроме того, этот материал подвержен коррозии. Если заметили на банке ржавые следы, её лучше больше не использовать.

Пластиковые

Пластиковые ёмкости компактные, простые, лёгкие и недорогие. Но со временем материал будет мутнеть и трескаться. При покупке проверьте маркировку — знак в виде вилки и бокала указывает, что в контейнере можно хранить пищевые продукты.

Ёмкости со специями и крупами можно хранить не только в распашном шкафу. Если баночка красивая и её не хочется прятать, то даже на небольшой кухне найдётся возможность держать её на виду.

1. На открытой подвесной полке. Главное — не вешать её напротив окна и солнечного света.

2. На стойке или подставке — многоуровневой конструкции, которая позволяет компактно разместить все ёмкости со специями, а иногда и крупами. Некоторые модели уже укомплектованы баночками. Если стойка вращается, это обеспечивает быстрый доступ к нужной приправе.

3. В специальном органайзере. Он имеет вид небольшой корзины с разделительными отсеками и подходит для приправ в магазинной упаковке. Поставить контейнер можно в любой выдвижной ящик, распашной шкаф или на ту же открытую полку. 

4. В выдвижном ящике. Выделить под крупы и специи целый ящик может быть расточительно, но очень удобно. Так они всегда под рукой и в комфортных условиях: вдали от влаги, ультрафиолетовых лучей и отопительных приборов. 

5. На крючках или рейлинге. Такое хранение почти не требует места и позволяет похвастаться красотой баночек. Для довольно массивных контейнеров с крупами может не подойти, но для специй и приправ будет идеально.

_{Фото на обложке: Freepik}