Как начать пить китайский чай дома: эксперт рассказывает обо всём, что важно знать новичку

Гайвани, чахаи, чабани, духи чая... Если вы однажды открыли сайт с китайским чаем и тут же закрыли с мыслью «заварю-ка пакетик», вы не одни. Восточная чайная культура кажется загадочной, полной ритуалов и предметов, названия которых путают уже на втором абзаце.

Но на самом деле разобраться в ней гораздо проще, чем кажется. Наша героиня, экскурсовод и чайный эксперт Анна Гасанова, прошла этот путь сама: от обычной кружки на кухне до заваривания проливами с подбором настроения и посуды под каждый глоток. В этой истории она рассказывает, как влиться в чайную культуру и почувствовать себя в ней комфортно.

Базовый набор: не переусердствуйте

Когда я только начинала, мой чайный набор занимал меньше места, чем коробка с печеньем. Если хочется попробовать китайский чай «по-восточному», не нужно скупать полмагазина. В самом начале вам понадобятся всего три вещи:

• Маленький чайник (или гайвань — но с ней аккуратно, об этом расскажу позже).
• Чахай — это такой маленький кувшин, из которого удобно разливать чай по пиалам.
• Пиала — хотя бы одна, но лучше две, чтобы можно было пить вдвоём.
  

Что ещё пригодится:

• Весы — обычные кухонные или ювелирные. Даже опытные чаеманы не могут точно определить вес нужной порции на глаз, а от этого зависит вкус.
• Ситечко — если чай мелкий и с плавающими фрагментами. Не обязательно, но может быть удобно.
• Термос или термокружка — чтобы не бегать каждые три минуты за кипятком.
  
  

Что касается самого чая — не уходите сразу в узкоспециальные дебри. Если вы привыкли к чёрному чаю в пакетиках, начните с китайского красного (в Китае именно так называют чёрный). Или возьмите недорогой набор пробников с основными сортами. Главное — чтобы было вкусно, это важнее всех правил.

Что точно не нужно новичку

Чайный мир знает много соблазнов: фигурки, лягушки, типоды с системой слива и миниатюрные подсвечники. Но правда в том, что на первых порах вам это ни к чему. Вот список всего, что подождёт или вообще не понадобится:

Чабань — это доска с поддоном, на которую красиво льётся вода, всё булькает и выглядит, как в чайной. Но на старте она не обязательна. Если вы не из тех, кто льёт воду галлонами мимо, вам подойдёт обычное полотенце из микрофибры. Их полно на маркетплейсах, они хорошо впитывают и не скользят.

Фигурки, «чайные духи», подсвечники и прочие элементы антуража — только если хочется. На вкус чая они не влияют. В какой-то момент можно захотеть лягушку, которая будет принимать проливы, но не сейчас.

Гайвань, чашка с крышкой для заваривания чая, — она красивая и эстетичная, но может оказаться не самой дружелюбной к новичкам. Её легко уронить, обжечь пальцы, уронить крышку... Лучше начать с небольшого чайника объёмом 120–150 мл. 

Исинские чайники ручной работы — дорогие, капризные, требуют ухода и привередливы к сортам. Лучше взять фарфоровый или стеклянный — он универсален, не впитывает запах, с ним всё просто и понятно.

Чахай, маленький кувшин для перелива чая из чайника перед разливом по пиалам, — если его нет, подойдёт обычный молочник. Особенно если он остался от маминого кофейного сервиза — будет даже уютнее.

Типод, пластиковая или стеклянная колба с кнопкой для слива чая, — часто рекламируют как универсальное решение, но нет. Пластиковые — неудобны, чай в них «тушится», а не заваривается. Стеклянные хорошие, но они дорогие и хрупкие.

Сколько это всё стоит 

Если не уходить в коллекционный фарфор, ручную работу и другие редкости, то минимальный набор вполне укладывается в 3–4 тысячи рублей. Это если брать посуду из керамики или стекла на маркетплейсах — ничего эксклюзивного, но вполне симпатично и функционально.

Очень не советую начинать с так называемых дорожных наборов. Часто это неудачные конструкции, которые вроде бы компактные, но пользоваться ими неудобно. Лучше потратить чуть больше — и получить удовольствие.

А вот если хочется баловать себя — балуйте. Тут верхней границы нет. Авторская гайвань с кракелюрами, пиала с глазурью в цвет настроения, чахай, который похож на лёд, — всё это и правда добавляет настроения.

Где всё это купить и как не попасться на «КРУЧЕ ЭНЕРГЕТИКА»

Посуду проще всего искать на маркетплейсах. Почти всё базовое там есть — от стеклянных чайников до пиал и чахаев. Главное — внимательно читать отзывы: смотрите на фото от покупателей, жалобы на протекающие крышки, хрупкость. Иногда по самому описанию можно понять: продаёт мастер или ноунейм-производство с завышенной ценой.

С самим чаем сложнее. Если в описании капсом написано «ЗАМЕНА ЭНЕРГЕТИКУ» или «КРУЧЕ АЛКОГОЛЯ» — проходите мимо. Это не шутка, а прям реальность: такие магазины обещают «волшебный эффект», и доверия к ним — ноль.

Вот несколько проверенных магазинов, в которых я сама покупаю чай:

• DaoChai — много чая и посуды, есть варианты на любой кошелёк.
• «Мой чай» — хороший ассортимент, в том числе авторские штуки.
• Art of Tea — отличная база для новичков, приятная навигация.
• «Чай Ли» — компактный магазин с аккуратным выбором.
• «Колокольников Чай» — немного русской души.
  

Чайные клубы — классная штука, но с нюансом. Да, там красиво, можно попробовать разные сорта, поговорить с чайным мастером. Но покупать там дорого, купить чай в три раза дороже, чем в магазине — легко. Если нравится атмосфера — сходите на церемонию, а покупать лучше в другом месте.

Типичные чайные грабли (я по ним тоже ходила)

Вот несколько ошибок, которые чаще всего совершают новички. Если что, вы не одиноки, начинать что-то новое — это всегда двигаться на ощупь.

Покупать сразу много чая
Очень соблазнительно взять десять сортов «на пробу», особенно если в магазине распродажа. Но, скорее всего, половина просто не зайдёт, а будет потом валяться «на всякий случай». Лучше взять один-два — и понять, что нравится.

Покупать огромную чабань «на вырост»
Я так и сделала. И теперь она стоит на холодильнике, молча напоминает о своей цене и пылится. Это как купить беговую дорожку на эмоциях: вроде полезно, но пользоваться неудобно.

Заваривать чай «на глаз» и слишком горячей водой
Всё-таки весы и термометр не блажь. Слишком много чая или кипяток может испортить даже хороший сорт. Лучше чуть недозаварить, чем сделать «отвар из коры».

Сразу уходить в сложные ритуалы
Можно быть чаеманом и без благовоний, мантр и фоновой музыки с дудуком. Просто пейте чай — и всё. Эстетика придёт со временем, если вообще будет нужна.

Судить о чае по первой заварке
Иногда сорт раскрывается с третьего пролива. Иногда — с другим настроением. Иногда — просто после недели хранения. Не понравилось — дайте второй шанс, с другой температурой и дозировкой.

Как устроить чайный уголок, даже если у вас только подоконник

Скорее всего, вам не нужен отдельный кабинет с ширмами и бамбуковыми стульями, чтобы пить чай «по-восточному». Чайный уголок легко уместится даже в однушке или на съёмной кухне. Иногда и подоконник становится идеальным местом для чаепития, если на нём стоит пиала и налит тёплый чай.

Специальная мебель? Только если действительно хочется. Подушки, столики, полочки — это красиво, но вовсе не обязательно. Вкус чая рождается не из декора, а из вашего состояния. Если в какой-то момент появится желание обустроить уголок в китайском стиле, он у вас обязательно вырастет сам — как побочный эффект любви к чайной церемонии.

С хранением всё тоже индивидуально. Кто-то выделяет полочку в шкафу, кто-то организует целый ящик с подписью «зелёные» и «пуэры». Главное — не рядом с приправами. Я, например, сшила тканевые мешочки с названиями сортов и храню их в выдвижном ящике.

Настроение создаётся деталями. Даже одна свечка на столе делает вечер другим. Иногда я включаю звуки дождя или леса, но чаще — просто тишина. Благовония не люблю: чай сам по себе ароматный, не хочется его перебивать.

Вообще, в обустройстве чайного уголка нет универсального сценария. Хотите пить с дивана в шерстяных носках — прекрасно. Хотите сидеть на полу и молчать — тоже хорошо. Главное, чтобы вам было комфортно.

Как пить чай

Базовое правило — пить тёмные чаи в прохладную погоду, а светлые — в жаркую. 

В холод хочется чего-то тёплого, объёмного, обволакивающего. Тут подойдёт:

• красный чай (в Китае так называют чёрный) — насыщенный, с медовыми нотами;
• хэй ча — постферментированный чай, к которому относятся и многие пуэры;
• тёмные улуны — с ореховыми и древесными нотками.
  

В жару лучше пить лёгкие и освежающие чаи:

• зелёный — травянистый, бодрящий, если не перезаварить;
• белый — деликатный, с оттенками цветочного луга;
• светлый улун — нежный, с молочными или фруктовыми нотами;
• жёлтый чай — редкий, но вкусный компромисс между зелёным и белым.
  

А ещё помните, что чай как кофе: на всех влияет по-разному. Сильно ферментированные чаи лучше не пить натощак. А зелёный, как ни странно, часто бодрит сильнее пуэра: в нём больше теина (чайного «кофеина»).

Если хочется углубиться — на YouTube полно хороших видео. Ещё можно заглянуть в чайный клуб и расспросить мастеров — обычно они с радостью делятся опытом, заваривают для гостей и подсказывают, с чего начать.

Но если вам просто хочется вкусного чая без церемоний — это тоже абсолютно нормально. Я и сама часто завариваю в кружке. Щепотка красного в ситечко, кипяток, пять минут — и ароматный крепкий чай готов. Главное — не забыть вовремя вынуть ситечко, чтобы не получить «отвар из коры».

Как я пью чай дома: немного личного

У меня нет особого чайного угла, куда никто не смеет заходить без пиалы. Всё меняется от настроения. Иногда я ставлю чабань прямо перед ноутбуком и пью чай в перерывах между задачами. Главное — не опрокинуть чахай на клавиатуру. Или, что хуже, не дать это сделать кошке.

Когда появляется время только на чай, я раскладываю любимую посуду на невысоком столике у дивана. Ставлю маленькие блюдца с лёгкими закусками, зажигаю свечи. Свечи, кстати, стоят в крошечных пилах (по прямому назначению я их не использую, зато теперь у них уютная вторая жизнь).

А ещё бывает чай под настроение. Например, когда всё не так и мир бесконечно мрачен, я достаю габу, которую в магазинах уже не найти. Ещё можно снять с полки пиалу из тончайшего фарфора. Она настолько невесомая, что держать страшно. Зато сразу переключаешься и концентрируешь внимание на чае.

Я очень суетливый человек. Всегда в движении, всегда в голове миллион задач. Поэтому заваривание чая проливами — моя форма медитации. Йога мне быстро надоедает, а чай — нет, он помогает освободить голову и снять тревожность.

Если вы только начинаете

Вот несколько советов, которые помогут разобраться в чайных премудростях:

1. Соберите минимальный набор. Чайник (или гайвань), чахай и пиала. Пусть они сочетаются между собой — по цвету, материалу, настроению.
2. Салфетки из микрофибры или полотенчики берите приглушённых натуральных цветов. Слишком пёстрая ткань будет отвлекать, а чайная посуда любит спокойный фон.
3. Если есть возможность пощупать посуду перед покупкой, сделайте это. Неудобная пиала или протекающий чайник разрушает любую атмосферу.
4. Не бойтесь делать «неправильно». Вам не нужно знать названия всех сортов или наливать чай в семь приёмов. Главное — чтобы вам было вкусно, потому что только вы знаете, какой чай станет для вас особенным.

Неважно, с чего вы начнёте — с дорогого улуна или с простого красного в ситечке. Чай учит не спешить, слушать себя и наслаждаться моментом.

Фотографии из личного архива героини статьи