Как и в чём хранить кофе, чтобы он не потерял вкус и аромат

Вкус и аромат кофе зависят не только от качества зерна, но и от того, насколько правильно он хранится. Влага, кислород и солнечный свет способны испортить даже премиальный продукт, и напиток получится плоским, тусклым и пустым. Чтобы утренняя согревающая чашка бодрила и приносила наслаждение, а не разочарование, для кофе надо создать подходящие условия и в первую очередь найти правильную ёмкость.

Собрали 30 банок из разных материалов, которые не дадут кофе «потускнеть» и будут хорошо смотреться на кухне.

Чтобы кофе дольше сохранял вкус и аромат, его надо защищать от кислорода, влаги, света и посторонних запахов. При контакте с водой он сбивается в комки и может заплесневеть, яркий свет и тепло усиливают процессы старения, а кислород окисляет эфирные масла и разрушает ароматические соединения.

Главное правило для любого типа кофе: зернового, молотого и растворимого — герметичность. Банка не должна пропускать свет, влагу и воздух. Но даже в таких условиях кофе не может храниться вечно: 

• Зерновой защищён оболочкой, что хорошо отражается на сроках: после обжарки или вскрытия заводской упаковки его надо употребить в течение четырёх недель. 
• После помола площадь контакта с воздухом увеличивается и кофе быстрее теряет аромат. В идеале надо молоть зёрна непосредственно перед приготовлением или хранить их не больше недели. 
• Растворимый — самый неприхотливый: ориентируйтесь на сроки изготовления и хранения, рекомендованные производителем. В этот период испортить кофе может влажность: при контакте с водой в нём появляются комки и плесень. Не набирайте гранулы влажной ложкой. 

Кроме того, кофе хорошо впитывает ароматы, поэтому нельзя держать его на одной полке со специями, чаем и другими продуктами с сильным запахом.

По форме банки бывают цилиндрическими, квадратными и фигурными. Для зерна подойдёт любая тара, поскольку оно не прилипает к стенкам, не забивается в углубления и легко высыпается. Для молотого и растворимого удобнее круглые ёмкости без углов.

Объём контейнера тоже зависит от вида кофе. Зерновой держат в тарах побольше, вместимостью 1–2 литра. Молотому достаточно контейнера до 0,5 литра, ведь его нельзя долго хранить.

Кроме того, надо обратить внимание на горлышко. Удобнее, когда оно широкое — так проще черпать кофе ложкой и засыпать его внутрь.

Крышки бывают закручивающимися и уплотнёнными силиконом. Винтовые надёжнее и герметичнее. Если вы присматриваетесь к ёмкости с уплотнителем, то выбирайте модель с бугельным замком — металлическим зажимом, который обеспечивает плотное и надёжное закупоривание и гарантирует, что кофе не рассыплется при падении банки. Крышки, которые закрываются только для красоты, подходят для краткосрочного хранения и зелёных зёрен.

Опционально на крышке предусмотрен обратный клапан для выведения углекислого газа, который выделяет свежеобжаренное кофейное зерно. Он позволяет газу выходить из ёмкости и одновременно не пускает внутрь воздух. Такая опция актуальна, если вы занимаетесь обжаркой самостоятельно — из готового кофе в пачках все газы уже вышли, поэтому нет смысла в клапане.

1. Банка для кофе с обратным клапаном для вывода углекислого газа, Яндекс Маркет
2. Банка стеклянная круглая Appetite, Яндекс Маркет
3. Банка для кофе с откидной крышкой Elan Gallery, Яндекс Маркет
4. Банка для сыпучих продуктов с бугельным замком Pasabahce, Яндекс Маркет
5. Банка для хранения с крышкой из каучукового дерева, Liberty Jones
6. Ёмкость для хранения с ложкой Ribby wood, Kuchenland
7. Небольшая баночка с крышкой под кофе Country artists, Яндекс Маркет

Контейнеры для кофе делаются из разных материалов, у каждого из которых есть плюсы и минусы. Выбор зависит от того, что для вас важнее: эстетика, защита продукта или возможность видеть содержимое.

Стекло

Оно не впитывает запахи, хорошо защищает от влаги (при наличии плотной крышки) и позволяет оценивать и контролировать запасы кофе. К эстетике тоже никаких вопросов: стеклянные банки смотрятся воздушно, легко, утончённо и подходят под любой интерьер.

Вот только наслаждаться красотой такой тары не получится, поскольку её придётся всегда прятать в глухой и тёмной шкаф. Иначе кофе будет страдать и портиться от солнечного света.

1. Стеклянная банка из жаропрочного стекла с крышкой Agness, Яндекс Маркет
2. Банка для сыпучих продуктов с уплотнителем Clear wood, Kuchenland
3. Банка для сыпучих продуктов Доляна «Чайные беседы», Яндекс Маркет
4. Стеклянная банка Liberty Jones, Vazaro
5. Ёмкость Nors color с цветным напылением, Kuchenland

Керамика

Керамические ёмкости хорошо подходят для кофе: они защищают от влаги и солнца, разнообразны по цвету, стилю и дизайну. Но при выборе надо оценивать не только внешний вид, но и внутреннее содержимое. Хорошо, если ёмкость глазурованная изнутри: глазурь закупоривает поры и предотвращает впитывание запаха кофе в стенки. Иначе новая порция зёрен рискует смешаться с ароматом своих предшественников, а результат такого «купажа» непредсказуем.

1. Керамическая банка «Китобой» ручной работы, Яндекс Маркет
2. Банка керамическая для хранения кофе Smart Solution, Яндекс Маркет
3. Банка керамическая для кофе Bagauf, Ozon 
4. Керамическая ёмкость для кофе с пробковой крышкой Nuova Cer, Vazaro 
5. Фарфоровая ёмкость с авторским принтом из коллекции Freak Fruit Tkano, Nova Home

Металл

Банки делают из нержавеющей или углеродистой стали. Они прочные, лёгкие, не бьются, эффективно защищают от света и не впитывают запахи. Но со временем внутреннее покрытие может изнашиваться, и это будет влиять на вкус. К тому же металл быстро нагревается и остывает, из-за чего внутри образуется влага. 

Металлическую банку надо держать в стабильных условиях, без резких колебаний температуры — точно не около варочной поверхности.

1. Металлическая ёмкость для кухни в стиле лофт Industrial Kitchen, Vazaro 
2. Банка Stardis из нержавеющей стали, Яндекс Маркет
3. Банка из углеродистой стали Smart Solution, Яндекс Маркет
4. Банка для хранения Pragma Loten из эмалированной стали, Яндекс Маркет
5. Дизайнерская металлическая ёмкость под кофе Kitchen Craft, Vazaro

Пластик, дерево и глина

Глина и дерево не подходят для кофе. Дерево пропускает воздух, а глина впитывает, накапливает и отдаёт влагу продукту — буквально за день кофе вдруг оказывается испорченным. Деревянной у ёмкости может быть крышка — в сочетании с металлом, керамикой и стеклом это смотрится эстетично.

Пластик — условно подходящий материал. Он слишком пористый, поэтому впитывает аромат кофейных масел. К тому же со временем на нём появляются царапины и потёртости, что смотрится неопрятно. Тем не менее пластиковый контейнер можно использовать, но кратковременно: например, такую ёмкость удобно взять в дорогу — она лёгкая и не бьётся. Главное, чтобы крышка в этом случае закручивалась.

1. Пластиковая банка с герметичной крышкой Apollo, Яндекс Маркет
2. Контейнер FlexHome с отделкой из экокожи и закручивающейся крышкой, Яндекс Маркет
3. Банка для хранения Tassen с пробковой крышкой, Vazaro
4. Банка стеклянная с крышкой из акации Liberty Jones, Vazaro

Это специальный контейнер, который создаёт герметичную и безвоздушную среду — в таких условиях зерно и молотый кофе могут храниться дольше без потери вкуса и аромата.

Обычная банка с герметичной крышкой защищает от света, влаги и посторонних запахов, но не от окисления — кислород, который остаётся внутри ёмкости, делает своё губительное дело. В вакуумном контейнере воздух можно откачать. Для этого предусмотрены разные механизмы: поворотные системы, ручные и даже автоматические насосы. 

Опционально на крышке может быть колёсный механизм для выставления даты, чтобы следить за сроками хранения. А у продвинутых электрических моделей — LED-дисплей и датчик давления, благодаря которому контейнер контролирует герметичность и восстанавливает её при необходимости без участия человека.

1. Вакуумный контейнер De’Longhi с поворотным механизмом, Яндекс Маркет
2. Вакуумный контейнер с индикатором даты и мерной ложкой MyPads, Яндекс Маркет 
3. Электрический вакуумный контейнер с LED-дисплеем Zenvik, Яндекс Маркет
4. Вакуумный герметичный контейнер пресс-типа, Яндекс Маркет

Изображения: Я Так Живу