«Между духовкой и диваном — целая жизнь»: история кондитерской на кухне в съёмной квартире

Cake Dealer — это не сеть и даже не команда кондитеров. Это — наша героиня Настя Хлыстова, её кухня, две собаки и сотни десертов, которые разлетаются по Москве и области, делая чужие праздники слаще. Настя живёт в уютной съёмной квартире с питомцами и печёт торты дома — без собственной кулинарной студии, фуд-фотозоны и огромной кухни мечты. Зато с расписанием, в которое чудом вмещаются заказы, кулинарные мастер-классы и немного отдыха.

Настя рассказывает, как построила мини-производство в обычной квартире, зачем распускает волосы в конце рабочего дня и что делать, если одновременно хочется и быть интровертом, и устраивать вечеринки для двадцати пяти гостей. 

Между духовкой и диваном у неё — целая жизнь, в которой всё по полочкам — от коробки крем-чиза до деталей быта.

Вложила последние деньги в сливки

Я родилась и выросла в Красноярске, и когда я переезжала в Санкт-Петербург, у меня был только билет в один конец, чемодан и океан решимости. Училась я на журфаке — вроде бы всё по плану: телевидение, редактура, большая карьера. Но готовка в какой-то момент радовала меня сильнее, чем журналистика: уж очень помогала от стресса, а потом и вообще стала моей суперсилой. Я всех закармливала. Правда! Мне кажется, если бы можно было получить учёную степень по теме «Самые вкусные угощения для друзей», я бы уже тогда защитила диссертацию.

Однажды я наткнулась на девушку, которая готовила торты на заказ. Я посмотрела, что она делает, и подумала: я ведь тоже так могу!

На тот момент у меня было всего 10 тысяч рублей. Кто-то вкладывает последние деньги в крипту, а я вложилась в сливки — и не прогадала! Семь тысяч я отдала дизайнеру за логотип, три — на продукты для торта. Сфоткала результат, выложила в соцсети — и так начался мой бизнес.

Первый кондитерский цех — съёмная кухня

В Санкт-Петербурге я начала подрабатывать своим кондитерским талантом, а когда переехала в Москву, десерты стали моими главными кормильцами. Был момент, когда я снимала квартиру вместе с соседями. Готовить что угодно на общей кухне — тот ещё аттракцион, а печь торты — так вообще настоящее испытание. У тебя в холодильнике больше крема, чем еды, на сушилке — сплошные лопаточки, миски и силиконовые коврики, в рабочем процессе кухня — неприступная зона. Мои собаки, кстати, быстро усвоили это правило: они знают команду «на место» и при первых звуках миксера понимают, что заходить на кухню нельзя.

Когда я начала искать квартиру для себя, у меня было несколько жёстких требований. Главное — духовка. Звучит удивительно, но поверьте: в Москве до сих пор полно квартир, где её нет — хозяева попросту не готовят. А мне нужна была не просто духовка, а ещё и места для хранения, пространство для упаковки и минимум две рабочие зоны.

А ещё я мечтала о ванной, потому что после рабочей смены хочется лечь в горячую воду, раствориться, как сахар в безе (куда я без кондитерских каламбуров!), и за эти полчаса перестать быть сотрудником кондитерского цеха.

Навожу порядок, чтобы сохранить фокус

Когда ты работаешь дома, вся квартира постепенно превращается в рабочее место. Особенно кухня. Чтобы это не стало кошмаром, я придумала свой алгоритм. 

Утро начинается со спирта, и это не избитый анекдот. Им я щедро протираю рабочие поверхности, и это уже не просто дезинфекция, а ритуал, который настраивает меня на работу. Лаборатория сладостей должна быть чистой.

Это после смены можно расслабиться и просто помыть всё обычным средством, а посуду делегировать посудомойке. К слову, без неё — никак. Даже если я делаю один торт, остаётся куча венчиков, насадок, мисок и ковриков. Умножьте это на три-четыре заказа — и всё, кухня захвачена утварью.

Клинер — ещё один важный элемент рабочей системы. Без него я начинаю уставать не только физически, но и эмоционально, потому что бардак в доме несёт за собой бардак в голове. А я поняла: если хочешь оставаться спокойной, начни с уборки.

Хранение — это отдельная наука. Все почему-то думают, что у кондитера обязательно три холодильника, специальная кладовка и духовка в полстены. А у меня всё обычное — как на любой кухне у любого человека. Разве что есть просторные ящики, которые я стараюсь очень чётко организовать: в одном — ленты, в другом — коробки, в третьем — упаковка. Все вещи живут по своим правилам.

В одной из прошлых квартир у меня была огромная, но абсолютно непригодная для работы с десертами кухня: окна напротив столешницы, нелепая планировка, в которой повесить новые шкафы было просто некуда. В итоге коробки стояли на подоконнике, миксер — на столе, а я ходила кругами, пытаясь не споткнуться о себя. С тех пор я знаю: большая кухня — это не всегда удобно. Главное, чтобы всё было на своём месте, даже если это место — укромная корзинка под батареей.

А ещё у меня есть один ритуал. Когда заканчиваю смену, я позволяю себе, наконец, распустить волосы, снять рабочий костюм и надеть любимую домашнюю одежду. И вот тут происходит почти волшебство: пространство остаётся тем же — те же стены, тот же свет, та же плита. Но внутри будто щёлкает тумблер: голова перестаёт считать время по заказам, взгляд больше не цепляется за список задач. Вроде просто переоделась — а будто оказалась в другом мире.

Почему у меня всегда наготове 25 бокалов

Мне часто не верят, когда я говорю, что я интроверт: я общаюсь, веду мастер-классы, соцсети. Но мне действительно хорошо одной. Я могу просидеть дома две недели с заказами, собаками и сериалами — и вообще не чувствовать одиночества.

А потом вдруг резко захочется движа — и не просто встретиться с кем-то за кофе, а чтобы было шумно, весело и с огоньком. И тогда я зову всех к себе, иногда буквально — всех. У меня есть свой уютный чат на 25 человек под названием «Клуб любителей поесть на полу» — он так называется просто потому, что у меня дома не было места, чтобы разместить его за столом. Мы сели в гостиной прямо на пол, и нам всем в один момент стало понятно, что это не минус — это стиль.

Теперь это традиция. Я устраиваю ужины: итальянский вечер с лазаньей и гигантскими тирамису, тематические посиделки под музыку и вино. Однажды я пригласила ребят — пришло все двадцать пять человек, никому не хватило стульев, но всем хватило бокалов. Потому что посуды у меня правда много. Я же кондитер.

Кухня для жизни, торт для клиента, вечер — для себя

Сейчас я живу в квартире, где кухня — больше про жизнь, чем про бизнес. Она просторная, светлая, тёплая. Я до сих пор к ней привыкаю: к планировке, к необычному фартуку, который все видят и говорят «Ого!», к тому, как на стол ложится свет. Но в целом мне тут хорошо.

Я учусь снова разделять: вот — я, вот — работа. Моя жизнь — это немного про кремовые вензеля, немного про шоколад и много про людей. Про тех, кто заказывает торт на годовщину. Про тех, кто приходит на мастер-класс, чтобы научиться делать пирожные для друзей. И тех, кто пишет «Спасибо, это было невероятно вкусно» — и делает мой день лучше.

Я всё ещё учусь держать баланс и чувствую, что он где-то тут — между духовкой и диваном. Между посудомойкой и вечером в обнимку с собаками. Между свадебным заказом и вечеринкой на полу с друзьями.

^{Фотографии из личного архива героини статьи}