Хайбол, вайцен, маргаритка: гид по бокалам — от вина до бурбона

Вино, шампанское, крепкий алкоголь и пиво — для каждого из этих напитков существует свой специально разработанный бокал, так как форма, объём, толщина стекла и даже высота ножки играют важную роль. 

Почему для красного вина используются широкие бокалы, а шампанское подают в узкие флюте? Какой стакан подойдёт для виски, а какой — для «Маргариты»? 

Рассказываем, какие существуют бокалы и почему важно выбрать правильный.

История привычных нам бокалов не такая продолжительная, как может показаться. Она началась в 50-х годах прошлого столетия с предложения австрийского стеклодува Клауса Риделя делать сосуды для вина из тонкого стекла. Ранее в обиходе были чаши из горного хрусталя и толстого стекла, а также тяжёлые металлические кубки. И это в зажиточных семьях — простолюдины в основном пользовались деревянной посудой. 

Потомки Риделя долгое время экспериментировали с формой и толщиной стекла и установили, что технические характеристики посуды напрямую влияют на вкус и восприятие вина. Идея разной геометрии бокалов в том, чтобы правильно воздействовать на рецепторы на языке. Его кончик отвечает за восприятие соли, середина — за сладость, задняя и боковые стороны — за кислотность и горечь, поэтому вид бокала влияет на то, куда же напиток попадает в первую очередь и как мы его почувствуем. Отсюда такое разнообразие форм.

Существует несколько основных типов бокалов, предназначенных для разных сортов вина. Форма, размер и толщина стекла влияют на подачу, насыщенность кислородом и по-разному раскрывают аромат и вкус.

Для красного вина

Красное вино требует аэрации — контакта с воздухом для раскрытия вкуса, поэтому бокалы для красного вина обычно имеют большую чашу и широкое горлышко.

Они делятся на:

Бордо

Бордо — высокий, с объёмной чашей и слегка сужающийся кверху. Отлично подходят для домашнего использования. Для красных вин бывают объёмом до 800 мл. Но не нужно выливать в него всю бутылку — чтобы напиток раскрылся, заполняйте бокал на треть.

Бургунди

Бургунди — округлый и широкий бокал с большой чашей. Подходит для нежных и ароматных вин с фруктовыми нотками, таких как пино-нуар или божоле-нуво, так как направляет аромат прямо к носу и смягчает кислотность. Считаются универсальными.

Для белого вина

Белые вина более лёгкие и хрупкие. Им требуется меньшая аэрация, поэтому бокалы для них у́же, что помогает сохранить свежесть и температуру напитка.

Классический бокал

Классический бокал — высокий и стройный, с умеренно широкой чашей. Идеален для вин с высокой кислотностью, таких как совиньон-блан или рислинг.

Широкий бокал

Широкий бокал для выдержанных белых вин — вариант формы Бордо, но меньшего размера. Подходит для полнотелых белых вин, например выдержанного шардоне.

Для игристого и шампанского

Игристые вина требуют бокалов, которые сохраняют пузырьки и позволяют полноценно насладиться ароматом напитка. Эти два варианта — самые узнаваемые:

Флюте

Флюте, или фужер, — узкий и высокий, минимизирующий контакт с воздухом и сохраняющий игристость максимально долго. Идеален для классического шампанского и просекко.

Блюдце

Блюдце — широкий и низкий бокал, использовавшийся в прошлом исключительно для подачи шампанского, так как в нём быстро выпадал осадок, который ещё не умели удалять при приготовлении. Из таких бокалов выходят эффектные пирамидки, которые часто устанавливают на торжественных мероприятиях. Из-за большой площади контакта с воздухом напиток в них быстро теряет пузырьки, поэтому блюдце больше подходит для полусладкого игристого.

В барах нередко пиво подают в разных бокалах и кружках — и дело не только в эстетике: форма также влияет на вкус, аромат и текстуру напитка. Различные сорта раскрываются по-разному, поэтому, чтобы дольше сохранить пену и вкусовые качества, кружки должны соответствовать.

Пинта 

Это один из самых распространённых пивных бокалов, который встречается практически в любом пабе или баре. Он бывает разных вариантов, но самым распространённым считается английская версия объёмом 0,6 литра, имеющая слегка расширяющееся горлышко, что помогает дольше сохранять пену. 

Это универсальный бокал, который подходит для большинства популярных слабоалкогольных сортов, включая лагеры, пшеничное пиво и лёгкие эли.

Тюльпан

Этот пивной бокал получил своё название благодаря изогнутой форме, напоминающей бутон тюльпана. У него округлое дно, плавно переходящее в зауженную верхнюю часть. Такая форма способствует удержанию аромата внутри бокала, позволяя почувствовать даже самые тонкие цветочные, цитрусовые или карамельные нотки, характерные для хмелевых сортов. 

В таком пивном бокале отлично раскрываются бельгийские эли, IPA и крепкие сорта, поскольку широкая чаша даёт напитку пространство для насыщения кислородом.

Снифтер 

Этот бокал напоминает классический сосуд для коньяка, и его используют для крепких и выдержанных сортов пива. Округлая чаша позволяет напитку медленно прогреваться от тепла ладоней, раскрывая сложные ароматы, а узкое горлышко усиливает их и делает пиво более концентрированными. Снифтер подходит для стаутов, барливайнов и портера.

Вайцен 

Высокий, изящный бокал, созданный специально для пшеничного пива: отличается вытянутой формой и слегка расширенной верхней частью. Такая конструкция помогает удерживать пышную пену и концентрировать ароматы, подчёркивая фруктовые и пряные нотки, характерные для вайценов и хефевайценов. Кроме того, стекло позволяет наблюдать за игристостью напитка, что делает процесс дегустации ещё более приятным.

Пивная кружка 

Тяжёлый бокал с толстыми стенками и удобной ручкой популярен в Германии и особенно широко используется на фестивалях, таких как Октоберфест. Его массивность помогает поддерживать низкую температуру напитка дольше, чем в стандартных бокалах, а ручка предотвращает нагревание пива от рук. 

В такой кружке подают традиционные лагеры, багбиры и различные немецкие сорта. Керамические версии, известные как штайны, нередко украшены рельефными узорами и даже крышками, защищающими напиток от внешнего воздействия.

Пилснер

Высокий, стройный бокал для пилснеров и светлого лагера подчёркивает их чистый и освежающий вкус. Его узкая форма помогает дольше сохранять карбонизацию (насыщение углекислым газом для усиления вкуса) и удерживать пену. Такой бокал не только улучшает восприятие напитка, но и делает его подачу визуально более привлекательной.

Крепкие алкогольные напитки требуют особого подхода к подаче: форма бокала напрямую влияет на восприятие аромата и вкуса и поддержание нужной температуры напитка.

Снифтер, или Бокал для коньяка

Это классический бокал для выдержанных крепких напитков, таких как коньяк, арманьяк и бренди. Он имеет широкую округлую чашу, сужающуюся кверху, что помогает концентрировать аромат, насытить напиток кислородом и раскрывать его сложные ноты постепенно. Короткая ножка и массивное основание снифера позволяют удобно держать бокал в ладони, слегка нагревая его и усиливая ароматические свойства алкоголя.

Рокс, или Олд Фешен

Этот массивный бокал с толстым дном и широким верхом идеально подходит для подачи виски, бурбона и других крепких напитков со льдом. Толстое дно помогает удерживать холод и предотвращает быстрое нагревание напитка. В нём удобно подавать виски как в чистом виде, так и в составе коктейлей, таких как «Олд Фешен» и «Негрони». Благодаря широкой чаше напиток взаимодействует с воздухом, что помогает смягчить его резкость.

Глинкерн 

Этот бокал был специально разработан для дегустации виски и признан лучшим вариантом для полного раскрытия его букета. Его форма сходна со снифтером: широкая нижняя часть помогает аэрации, а зауженное горлышко концентрирует аромат и минимизирует контакт напитка с губами, сохраняя его оригинальный вкус и крепость. Глинкерн идеально подходит для шотландского и ирландского виски.

Шот 

Шот — это небольшой толстостенный стакан, предназначенный для употребления крепких напитков в чистом виде или в составе быстрых коктейлей. Его вместимость варьируется от 25 до 60 мл. Толстые стенки защищают руки от перепадов температуры, а небольшие размеры позволяют быстро выпивать напиток. Шоты понадобятся любителям текилы, водки, абсента и слоистых коктейлей, таких как «Б-52».

Рюмка 

Рюмка с тонкой ножкой и вытянутой чашей предназначена для подачи ликёров, наливок и крепких ароматных напитков, таких как граппа или самбука. Её форма помогает сохранить температуру напитка, поскольку контакт с тёплыми руками минимален. Вытянутая чаша концентрирует аромат, усиливая сладкие и пряные ноты ликёров.

Существует огромное разнообразие коктейлей, и для каждого из них важно подобрать правильный бокал. Он подчеркнёт вкус, аромат, удержит нужную температуру и визуально подойдёт под настроение напитка.

Мартинка 

Классический бокал для мартини с широким треугольным верхом и длинной тонкой ножкой стал символом изысканности и стиля. Такая форма не только делает напиток визуально привлекательным, но и позволяет концентрировать аромат у краёв бокала. Длинная ножка помогает держать бокал, не нагревая коктейля, что особенно важно для напитков, подаваемых безо льда.

Маргаритка 

Ещё один из самых узнаваемых бокалов. Он отличается широкой чашей с изогнутыми краями, которые позволяют удобно обмакивать края в соль или сахар — традиционный элемент подачи этого коктейля. Такая форма визуально приятна и помогает удерживать аромат напитка. Маргаритку можно использовать для классической «Маргариты», а также фруктовых её вариаций.

Коупе 

Этот элегантный бокал с округлой чашей и короткой ножкой изначально был предназначен исключительно для шампанского, но со временем стал популярным среди коктейльных барменов. Его форма идеально подходит для подачи классических напитков, например «Дайкири» и «Манхэттен».

Хайбол 

Высокий цилиндрический бокал используется для коктейлей с большим содержанием безалкогольных компонентов и льда. Его форма позволяет равномерно смешивать ингредиенты и дольше сохранять нужную температуру напитка. В хайболе традиционно подают «Мохито», «Том Коллинз» и виски с содовой.

Коллинз

Один из самых распространённых бокалов. Высокий и цилиндрический, он предназначен для коктейлей с большим количеством безалкогольных ингредиентов и льда, часто используется для напитков, подаваемых с газировкой или тоником. Идеален для коктейлей вроде «Том Коллинз», «Лонг-Айленд Айс Ти» и «Тики-дринки», а также освежающих лимонадов и содовых миксов.

Конечно, это не весь список бокалов для алкогольных и безалкогольных напитков. Есть узкоспециализированные виды, созданные специально для хересов, арманьяка, порто и даже ирландского кофе. Есть витиеватые коктейльные варианты, которые выглядят эффектно, но их сложно отнести к какому-то конкретному типу. 

Для домашнего использования вряд ли стоит покупать их все — ориентируйтесь на свои предпочтения и помните: многие бокалы достаточно универсальные, например коллинз, рокс, блюдце или шот.