От пармезана до цедры: подробный гайд по ручным кухонным тёркам

Может показаться, что кухонной тёрке не свойственно разнообразие, но на самом деле их ассортимент довольно обширный. Они различаются типом шинковки, формой, назначением и при правильном использовании помогают оптимизировать процесс готовки и даже улучшить вкус блюд.

Рассказываем, какими бывают кухонные тёрки и как подобрать инструмент под разные задачи. 

Форма тёрки во многом влияет на её функциональность и удобство. Можно выделить четыре основных вида, у каждого из которых свои плюсы и минусы:

1. Многогранные бокс-тёрки. Каждая грань с разными типами отверстий, которые могут варьироваться в зависимости от модели. Таким вариантом удобно пользоваться: он устойчивый и многофункциональный, но всё же довольно громоздкий и требует места в шкафу. 
2. Плоская тёрка с длинной ручкой простая в уходе и компактная — её можно повесить на крючок или положить в ящик со столовыми приборами. Она почти не займёт места на кухне, но хуже справляется с твёрдыми продуктами из-за слабой конструкции. К тому же у такой тёрки всего одна рабочая поверхность, что сильно сокращает её возможности — она подойдёт для быстрого эпизодического натирания, например зубчика чеснока или сыра прямо в порционную тарелку.
3. Плоская тёрка со сменными лезвиями позволяет нарезать продукты разными способами: слайсами, стружкой, соломкой (в зависимости от типа насадок в комплекте). Опционально она может быть оснащена контейнером и дуршлагом, а также держателем для фиксации продукта и безопасного натирания.
4. Механические тёрки. Внешне этот инструмент напоминает советскую мясорубку и работает по тому же принципу: надо вращать ручку, чтобы лезвие двигалось и измельчало продукты. В комплекте несколько насадок для разного типа нарезки. Приспособление универсальное и удобное, но его придётся каждый раз собирать и разбирать. Если надо натереть пару зубчиков чеснока или одну морковку, это не слишком рационально. 

Насечки или зубцы на тёрке — самый важный её параметр. Они различаются размером, формой и количеством: одни буквально усыпаны отверстиями, у других их совсем немного. Всё это определяет предназначение устройства и тип нарезки.

В общем, продукты можно натирать на универсальной тёрке: самой ходовым считается измельчитель с крупными каплевидными отверстиями. Он подходит почти для всего, кроме разве что специй, чеснока, цедры цитрусовых и других продуктов, где необходимо получить мелкую фракцию. Но у некоторых блюд нарезка является частью рецепта, и для них требуется специальный отдельный аксессуар.

Для пармезана

Такой сыр натирается либо тонкими слайсами, например, в салат, либо мелкой крошкой в пасту или пиццу, чтобы он оставался нежным, пикантным и равномерно распределялся по блюду. Крупная универсальная тёрка тут не подходит — надо использовать слайсер или «звёздочку».

Для цедры лимона и имбиря 

Слишком крупные фракции цедры, имбиря могут испортить вкус блюда. Их удобно натирать на специальном измельчителе с мелкими гранями, который напоминает напильник.

Для моркови по-корейски

Для этого традиционного азиатского блюда морковь натирается тонкой равномерной длинной стружкой. Такая нарезка в кулинарном мире называется «жюльен» и предполагает использование специальной тёрки с П-образными отверстиями.

Для палочек корицы и мускатного ореха

В большинство блюд специи добавляются в порошкообразном состоянии. Добиться подобной консистенции можно с помощью «звёздочки». Сторона с такими насечками есть практически у всех многогранных тёрок, но использует её не более 5% хозяек. 

Для трюфелей и шоколада

Получить красивую равномерную шоколадную стружку, ровные слайсы и завитки для декорирования кондитерских изделий и мороженого помогает специальная тёрка с широкими отверстиями и функцией регулировки толщины нарезки.

Очень мешает, если тёрка ездит по доске, её тонкая ручка впивается в ладонь, а в отверстиях постоянно что-то застревает. Чтобы этим аксессуаром было действительно удобно пользоваться, надо выбирать правильную модель не только по назначению и типу, но и по качеству:

• С прорезиненной основой, ножками или фиксирующей присоской — они предотвращают скольжение.
• С плотными и устойчивыми зубцами, которые не прогибаются под давлением. Корпус из нержавеющей стали считается самым долговечным и прочным. При необходимости металл можно подтачивать.
• С нескользким удобным захватом (например, с прорезиненной ручкой).
• С контейнером, который позволяет легко пересыпать подготовленный продукт. Его также можно использовать и в качестве ёмкости для хранения натёртого в холодильнике.
• С двусторонней резьбой. У большинства тёрок отверстия расположены в одном направлении, поэтому они режут продукт только при движении вниз. Но у некоторых моделей насечки двунаправленные — они могут тереть в обе стороны, что помогает ускорить процесс.

Также имеет значение размер рабочей поверхности. Оптимальной считается ширина в 8–10 см, а длинное полотно обеспечивает высокую скорость натирания. Но если тёрка берётся для чеснока, мускатного ореха и других «маленьких» продуктов, то лучше присмотреться к более компактным размерам — до 5 сантиметров.

Правильный уход — это важно хотя бы потому, что он продлевает тёрке жизнь.

1. Не промывайте её кипятком и не пользуйтесь абразивными чистящими средствами. Из-за этого острые грани преждевременно затупляются.
2. Металлическую тёрку надо вытирать сразу после мытья и хранить в сухом месте, чтобы не было ржавчины.
3. Прибор лучше мыть сразу после использования, иначе остатки пищи присохнут и забьют отверстия. Если это всё-таки случилось, надо подержать тёрку в тёплой воде — загрязнения размокнут и отстанут. 

^{Фото на обложке: freepik}