Десертные тарелки: пережиток или обязательный элемент сервировки?

В мире посуды легко запутаться: закусочные, обеденные, пирожковые, подстановочные тарелки… Но сегодня разберёмся с десертными. Зачем они нужны, чем отличаются от других и правда ли, что можно положить пирожное на блюдце от чашки — или для этого всё-таки нужна отдельная тарелка?

Когда-то десертные тарелки были признаком статуса. В Европе XVIII века без них не обходился ни один аристократический ужин: для каждого блюда — своя посуда, в том числе для десертов, и нередко из фарфора или серебра с тонкой росписью.

В Россию эта традиция пришла в XIX веке вместе с модой на чай и кофейные дома. В зажиточных семьях десертные тарелки делали частью сервизов: фарфор с золотым кантом, изящные рисунки, иногда отдельный сюжет на каждой тарелке. Такой предмет сразу говорил: «В этом доме ценят красоту и умеют принимать гостей».

Торт без десертных тарелок — всё равно что самовар без чашек. На них подают не только сладкую выпечку, но и фрукты, сыр, конфеты — всё, что завершает трапезу.

Этикет XIX–XX веков был строг: десертная тарелка клалась справа, вместе со специальной вилкой и ложкой. А в домашней культуре именно она превращала послеобеденный торт в ритуал. В ресторанах этот жест до сих пор сохранился: десерт обязательно подают на отдельной тарелке, чтобы подчеркнуть важность момента.

Так можно ли положить торт в блюдце от кофейной пары? По правилам сервировки торт и пирожные подают именно на десертных тарелках. Блюдце для этого не предназначено: оно меньше по размеру и служит подставкой под чашку, а не самостоятельной посудой.

Фарфоровые тарелки с тонкими цветами, советские сервизы с золотой каймой, прозрачное стекло с лёгким рисунком — за такими сегодня охотятся коллекционеры и любители винтажа. На блошиных рынках десертные тарелки можно найти поштучно или целыми наборами, и каждая хранит свою историю: кто-то ставил на неё праздничный торт, кто-то — бабушкины пирожки по выходным.

Сегодня дизайнеры экспериментируют: десертные тарелки делают из керамики, матового стекла и даже бетона. Есть строгие минималистичные формы — идеально под чизкейк или панакоту, а есть яркие, расписанные вручную. Всё чаще встречаются изделия маленьких мастерских: каждая тарелка получается такой же уникальной, как десерт от шеф-повара.

Их всё чаще используют не только по назначению. Десертная тарелка легко становится акцентом в интерьере: её оставляют на полке как декоративный объект, в ней подают фрукты или орешки. Даже если дома не каждый день появляются торты, тарелка сама по себе радует глаз.

Можно сказать, что десертная тарелка — про то же самое, что и сам десерт: про радость, красоту и внимание к деталям. Она добавляет трапезе нотку праздника, превращает подачу в маленький ритуал и напоминает, что удовольствие состоит не только во вкусе, но и в том, как его подают.

_{Фото на обложке: Family Farm / Яндекс Маркет}