Что такое сифтер, как он появился и зачем нужен сегодня

Если вы видите в антикварном магазине высокую баночку с множеством мелких дырочек в крышке, скорее всего, это сифтер. Его часто путают с солонкой, но сифтер использовали для другой цели: тонкого просеивания сахарной пудры, корицы или какао над десертами. Своё название он получил от английского глагола to sift — «просеивать».

Что такое сифтер и зачем его ставили на стол

В XIX веке, особенно в викторианской Англии, рафинированный сахар подешевел, и в моду вошло посыпать им выпечку и фрукты. Но сахарная пудра часто слёживалась от хранения в мешках. Сифтер решал эту проблему: хозяйка встряхивала баночку, и через десятки мелких отверстий на пирожное сыпалась ровная сахарная «дымка». 

В Англии сифтер называли маффини́р (muffineer) — из него посыпали сахарной пудрой или корицей традиционные английские маффины. Они, в отличие от привычных нам кексов, выглядели как небольшие дрожжевые лепёшки, которые вместе с маслом подавали к традиционному английскому завтраку. 

Изначально, в XVII–XVIII веках, сифтеры были простыми металлическими крышками с отверстиями, которые надевались на миски для просеивания муки или специй. К XIX столетию они эволюционировали в самостоятельные сосуды, превратившись из кухонного инструмента в элемент столового этикета.

Именно тогда производство сифтеров стало искусством. Лучшие образцы создавались из стерлингового серебра 925 пробы в мастерских Шеффилда и Лондона. Их украшали гравировкой, чеканкой, покрывали благородной патиной. Во Франции и других странах Европы сифтеры делали из стекла, фаянса или посеребрённого металла.

Сифтер, солонка и перечница: в чём разница?

Предметы сервировки легко отличить по трём признакам:

1. Отверстия. У сифтера их много, и они очень мелкие. У солонки — 5–7 отверстий побольше, у перечницы — всего две-три дырочки.
2. Форма. Сифтер — это, как правило, высокая баночка 15–25 см. Солонка и перечница — низкие парные сосуды, часто одного размера.
3. Содержимое. Сифтер использовался для сахарной пудры и молотых специй. Солонка — только для соли, перечница — для перца.

Как отличить антикварный серебряный сифтер от подделки

Если вы хотите купить настоящий предмет XIX века, а не современную копию, обратите внимание на детали.

Клейма — главный отличительный признак. У английского серебра ищите несколько штампов: пробу (925, Sterling), город (львиная голова — Лондон, корона — Шеффилд) и букву-дату. Ключевой момент: настоящие старинные клейма почти всегда слегка стёрты временем. У реплик шрифты слишком ровные и новые на вид.

Обработка. На антикварном изделии часто видны несовершенства ручной работы: лёгкая асимметрия, неровности чеканки, естественная патина. Отверстия в крышке могут быть неидеально круглыми. Реплика обычно безупречна.

Вес и звук. Настоящее серебро тяжелее, чем кажется. Поднесите магнит — он не должен прилипать. Если легонько ударить по сифтеру, раздастся чистый, высокий и долгий звон, а не глухой стук.

Стекло. Стеклянные сифтеры XIX века часто имеют внутри мелкие пузырьки воздуха и следы ручного выдува.

В современном быту сифтер может с успехом заменить собой утилитарную тару для специй, став стильной и экологичной альтернативой для хранения и дозирования корицы, ванили или сушёных трав.