Мини-бутылочки для масла и уксуса на столах в ресторанах итальянской кухни называются круэтами. Элегантная подача жидких специй — это к круэту, но появилась эта посуда вовсе не в Италии и изначально предназначалась совсем для других целей.
Слово «круэт» не случайно способно навеять мысль о французских круассанах и каннской набережной Круазетт. Основа crue приводит к старофранцузскому языку, где слово служило названием для кувшинов и обычных горшков из глины.
Как круэты оказались на обеденном столе
Первые круэты появились в Средние века и изначально использовались для вина и воды во время богослужений. Позже небольшие сосуды с удобным носиком вышли за пределы церкви и стали частью европейской сервировки стола. Это было время кулинарных экспериментов при французском дворе: в моду входили сложные соусы, специи и новые способы подачи блюд. Круэт был немедленно приглашён к обеденному столу французской и английской знати.
Кувшинчики использовали для изысканной подачи соусов, масла и уксуса во время пышных застолий. Они помещались рядом с многочисленными блюдами, а узкое горлышко и носик позволяли добавлять содержимое в нужном количестве, не проливая на скатерть.
Фото: Я Так Живу
Так круэты превратились из практичного предмета в часть парадной сервировки. Мастера изготавливали сосуды из стекла и серебра, украшали гравировкой и декоративными элементами. Нередко круэты становились частью дорогих столовых сервизов и подчёркивали вкус и достаток владельца дома.
До наших дней дошли и старинные круэты. Некоторые из них находятся в музейных и частных коллекциях, а винтажные экземпляры представлены на антикварном рынке.
Современная маслёнка Маркина — Oil Cruet Marquina 1961. Фото: Nanimarquina
Один из самых известных современных круэтов создал в 1961 году каталонский архитектор и дизайнер Рафаэль Маркина. Его маслёнка состоит из двух соединённых конусов: верхний собирает стекающие капли и возвращает их обратно в сосуд, поэтому масло не течёт по стенкам и не оставляет следов на столе.
Вопреки распространённому мифу, Маркина вдохновлялся не лабораторной колбой, а бутылкой финского дизайнера Тапио Вирккалы. За эту разработку он дважды получил престижную испанскую премию Delta de Oro, а сама маслёнка со временем стала одним из самых копируемых предметов испанского промышленного дизайна. Автор не запатентовал конструкцию, поэтому сегодня её можно встретить в десятках вариаций.
Какие виды круэтов существуют
Традиционный круэт
Это классическая пара небольших сосудов на общей подставке. Один графинчик предназначен для масла, второй — для уксуса. Именно такой вариант встречается в ресторанах средиземноморской кухни.
Антикварный круэт из Франции, Ярмарка Мастеров
Конструкция появилась много веков назад и сохранилась почти без изменений: две жидкости, которые часто используют вместе, всегда под рукой.
Круэт-наборы
В них входят дополнительные ёмкости для соли, перца и горчицы, а в некоторые наборы входят подставки-пашотницы для варёных яиц.
Винтажный круэт для специй, Ярмарка Мастеров
Какими бывают круэты сегодня
Сегодня круэты чаще всего встречаются в виде ёмкостей для масла и уксуса. Самый распространённый вариант — стеклянные бутылочки: через прозрачные стенки видно содержимое, а само стекло не впитывает запахи. Встречаются также керамические, металлические и комбинированные модели со стеклянной колбой и металлическим носиком или крышкой.
Есть и более декоративные варианты — в винтажном стиле, с цветным стеклом, необычной формой или на подставке. Такие круэты становятся частью сервировки и нередко заменяют привычные магазинные бутылки на столе.
Набор под масло и соусы в деревянной подставке, Яндекс Маркет
На что обратить внимание при выборе круэта для дома
Если круэт нужен просто для ежедневной готовки, сильно усложнять выбор не стоит. Главное — чтобы им было удобно пользоваться: масло наливалось тонкой струёй, ничего не подтекало, а сам сосуд устойчиво стоял на столешнице.
Если же хочется сделать круэт частью сервировки, здесь можно ориентироваться уже на внешний вид и историю: винтажное стекло, керамика, необычная форма или дизайнерская модель могут стать акцентом стола.
Фото на обложке: Я Так Живу